Koňak (cognac) je nejznámějším typem brandy. Základní surovinou pro výrobu jsou hrozny vinné révy. Proto, aby se mohla pálenka nazývat koňak, musí splňovat přísná kritéria, které ustanovilo BNIC (Bureau National Interprofessionel du cognac), např.:

• musí pocházet z okolí města Cognac v západní Francii (což stanovil již francouzský zákon roku 1909)
• musí být vyrobena jen z bílých odrůd Ugni Blanc, Folle Blanche nebo Colombard.
• musí zrát v dubových sudech 2 roky od konce destilační sezóny, tj. od 1. dubna následujícího roku po sklizni 

Délku zrání je poté označena zkratkou na láhvi:

• VS (very special) – nejméně 2 roky
• VSOP (very superior old pale) nebo Réserve – nejméně 4 roky
• XO (extra old) – nejméně 6 let

      Délku zrání je poté označena zkratkou na láhvi. VS (very special) – nejméně 2 roky. VSOP (very superior old pale) nebo Réserve – nejméně 4 roky. XO (extra old) – nejméně 6 let.